Своё прямое предназначение столовые приборы получили не сразу. До XVI века пищу употребляли руками, захватывая её тремя пальцами. Ложка появилась гораздо раньше вилки. Внешне она больше напоминала черпак, которым удобно было перемешивать пищу. Изготавливали в основном из глины, рогов животных, дерева и камня.
С приходом в моду длинных рукавов, воротников-стоек и кружевных жабо кушать руками стало неудобно. Ложка видоизменилась и приобрела форму эллипса. Стало принято этот столовый прибор носить с собой.
В начале века появилось интересное изобретение – складная ложка, представляющая собой съёмный черпак с пазами, в который входит вилка-трезубец с длинной ручкой.
Столовые приборы начинают использовать при индивидуальном приёме пищи и сервировке стола. Понадобилось не одно столетие, чтобы сформировались определённые правила этикета, которые одинаковы как для правши, так и для левши.
Конечно, в домашней обстановке хочется расслабиться, но вот в ресторане соблюдать этикет надо обязательно, чтобы показать хорошие манеры и уважение к собеседникам.
Как держать вилку по этикету
По правилам ресторанного этикета при сервировке стола вилка находится по левую сторону от тарелки.
Существует два варианта пользования этим столовым прибором:
- В течение всей трапезы вилку с зубцами, направленными вниз, придерживают кончиками пальцев левой руки.
- Плотно обхватывают у верхней части основания, как суши-палочки или карандаш.
При употреблении пищи она переносится в правую руку и поворачивается зубцами вверх.
Как нужно держать нож
По этикету нож кладут в правую руку, упираясь указательным пальцем в основание и обхватывая саму ручку четырьмя пальцами.
Брать нож, как карандаш, считается дурным тоном.
Никогда не стоит подносить этот прибор близко ко рту.
Блюдо, поданное официантом, не принято сразу резать на мелкие куски.
Постепенно, удерживая вилкой, от порции отрезается ножом небольшой кусок.
При этом не стоит прилагать особо сильных усилий, чтобы содержимое тарелки не оказалось на столе или полу.
Как нужно держать ложку
Следуя правилам хорошего тона, ложку берут в правую руку, удерживая между большим и указательным пальцем.
Применяют для горячих и холодных супов, а также для размешивания чайных и кофейных напитков:
- При приёме жидкой пищи ложкой зачерпывается небольшое количество жидкости из тарелки и аккуратно подносится ко рту. Не стоит сильно дуть, если блюдо горячее, а также тянуться к ложке губами или наклоняться всем корпусом. После завершения трапезы столовый прибор остаётся в тарелке.
- При размешивании горячих напитков не стоит сильно греметь ложкой о стенки посуды.
Как правильно есть мясные блюда, птицу, рыбу, салаты и десерты
Существует свод правил, отличающийся для разных видов блюд.
Мясные блюда
Цельный кусок при порционной подаче в ресторане не принято разрезать сразу на мелкие части.
Придерживая вилку и слегка надавливая указательным пальцем на её основание, следует отрезать порционные кусочки. Процесс пережёвывания пищи небыстрый, поэтому столовые приборы возможно отложить кончиками на край тарелки.
При подаче котлет и тефтелей можно пользоваться одной вилкой без ножа, держа её в правой руке. Ребром этого столового предмета отламывается кусочек блюда, накалывается и отправляется в рот.
Птица
В ресторане принято кушать птицу сначала вилкой с повернутыми вниз зубцами и ножом, который отделяет мясо от кости.
Во многих ресторанах при подаче блюд из птицы ставят на стол пиалы с лимонной водой или полоскательницы с салфетками, а также одевают бумажные колпачки на кусочки курицы. Для быстрого очищения пальцев от жира и запаха.
В этом случае возможно отделять остатки куриного мяса руками. При отсутствии чаш для ополаскивания блюдо руками не едят и оставляют на тарелке. Цыплёнка табака употребляют также как и курицу. Только перед разрезанием тушку поливают соусом.
Рыбные блюда
Считаются одними из самых вкусных и полезных, а также легко усваиваемыми. Однако, из-за наличия костей считаются сложными при употреблении, особенно в формальной обстановке.
К рыбе подают вилку с короткими тремя или четырьмя зубцами и широкий нож, напоминающий лопатка. Вилка с зубьями, направленными вверх, держится в левой руке, а нож – в правой.
При подаче рыбы в целом виде сначала отделяются плавники, по желанию снимается кожа. Верхняя часть рыбной тушки готова к трапезе.
Затем с помощью столовых приборов тушка переворачивается и точно так же разделывается. Удаляется хребет и рёберные кости.
Перед употреблением филе можно полить лимонным соком.
Допускается также по правилам сначала полностью освободить рыбу от костей, а затем приступить к её употреблению.
Суши и роллы из сырой рыбы кушают при помощи палочек.
К устрицам подают специальный нож и вилку.
Нож используют только для открывания моллюска, а также для подрезания устрицы.
Саму устрицу держат в руке и едят вилкой или выпивают вместе с жидкостью.
Креветки небольшого размера в не очищенном виде кушают руками. Отрывают голову, хвост, очищается от панциря. К такому блюду подают обязательно отдельную посуду для очисток, а также полоскательницу для рук.
Крупные креветки в основном подают в очищенном виде. Сначала их сбрызгивают лимонным соком. Затем обмакивая в соус, кушают вилкой и ножом.
Крабов и лобстеров едят особым способом. Для извлечения мяса панцирь разбивают специальными щипцами. Спицеобразной вилкой вытаскивают тушку из клешней.
Руками вскрывают грудной отдел панциря, из которого мясо достают ложкой, но употребляют уже вилкой с двумя зубцами.
Мидии принято есть только руками. Для открытия раковины в ресторане предложат щипчики и вилку.
Салат
В листовом или в крупно порезанном варианте, употребляется без применения ножа. При этом не стоит накалывать его на вилку в большом количестве.
Если к столу подаётся салат, мелко порезанный, тогда с помощью ножа, который держится в правой руке, блюдо направляют на зубцы вилки.
Вилка и нож, предназначенные для употребления салата, имеют меньший размер, чем столовые приборы для мясных блюд.
Десерт
Одна из самых вкусных и приятных частей трапезы.
Вилкой и ножом едят только пироги и торты, порезанные большими кусками, а также жирные пирожки.
Пирожное принято кушать чайной ложкой или десертной вилкой, беря её в правую руку.
Печенье и пряники в любом виде едят руками.
Фрукты, разрезая на небольшие кусочки, едят только ножом и вилкой.
Заключение
Поведение, общение и культура питания – неразрывно связаны между собой.
Знание правил ресторанного этикета позволяет вести непринуждённую беседу и не зацикливаться на борьбе с блюдом любой сложности, будь то не всегда мягкий шницель или омар.
Владение многочисленными столовыми приборами придаёт человеку чувство уверенности и значительно упрощает процесс приёма пищи.
